近年、天候の不順、物流コスト・人件費の増加により野菜価格は大きく変動しております。

飲食店では、「メニューの価格を上げにくい」「利益が出にくい」といった悩みを抱えるケースも少なくありません。

そんな中、カット野菜を活用した原価管理が注目されています！

・ロスを減らす
原体で仕入れると、可食部以外の廃棄・痛みによる廃棄・仕込み過多によるロスが発生します。
必要な量だけカット野菜を使用することで無駄を抑え、実際の使用コストを把握しやすくなります。

・旬の野菜を活用する
旬の野菜は比較的価格が安定しやすく、品質も良い傾向があります。
季節限定メニューを取り入れることで原価の安定化・メニューの魅力向上につながります。

・人件費も含めて原価を考慮する
野菜の価格だけでなく、下処理、カット作業時間・清掃時間も見えない原価です。
１日２時間の仕込み時間を削減できれば、その時間を接客や調理に充てることができます。

野菜の価格だけでなく廃棄ロス、人件費を含めたトータルコストで考えてみませんか？

カット野菜に関する相談、お見積りお気軽にお問い合わせください。
スポット注文も対応しておりますよ～！